Summary
Microsoft Excel for Mac でCSVファイルを保存すると、日本語をアンダースコアに変換して保存される。バージョンは
Microsoft Excel for Mac 16.33 (20011301)
macOS Catalina 10.15.3
原因は使用言語がEnglishになっていること。
System Preference - Language & Region - Apps からExcelの言語設定を日本語にすれば良い。
System Preference - Language & Regionをクリック
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Apps をクリック
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"+"ボタン をクリック
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ApplicationはExcel, Languageは日本語を選択
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"Add"ボタン をクリック
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"Relaunch Now" をクリックして、Excelを再起動
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設定完了
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