材料 (6人前)

モロヘイヤ	6束
鳥むね肉	350g
チキンスープ	1カップ
タマネギ	1.5個
バター	30g
ニンニク	6個
レモンジュース	1個分
フレッシュコリアンダー	1束
ドライコリアンダー	小さじ1
ミックススパイス	少々
ビネガー	1/4カップ

- 下ごしらえ
  モロヘイヤは茎を取り除き，葉をみじん切りにする．
  タマネギ，コリアンダーはみじん切り．
  鳥むね肉は皮を取って3cm角に切る．

作り方

  バターで鳥むね肉を炒める．
  塩，胡椒，ミックススパイスを入れて，チキンスープを加えて弱火で15分煮る．
  モロヘイヤとレモン汁を入れて煮る．
  1カップのお湯を入れて蓋をし，20分煮る．
  ニンニクのみじん切りを炒め，ドライコリアンダーを入れ，生のコリアンダーを入れて炒める．
  これをモロヘイヤスープに投入し，弱火で5分煮る．
  タマネギ1/2個をみじん切りにしてビネガーに漬け，スープにトッピングして食べる．

Reference

  Niki's Kitchen - モロヘイヤスープ
  http://niki-kitchen.web.infoseek.co.jp/syria20024-1.html
  intioのホームページ - 外国の家庭料理 - エジプトの家庭料理 - モロヘイヤのスープ
  http://www.intio.or.jp/yoyo/Egypt/soup2.html
  GreenSpace - おレシピ - モロヘイヤスープ
  http://www.greenspace.info/oreshipi/morohaiyasoup.html