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日々のメモ

カテゴリ : 料理

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みんなのきょうの料理 - NHK「きょうの料理」のレシピが探せる

Summary

NHK「きょうの料理」は、1957年に放送をスタートした長寿番組。
NHK「きょうの料理」で放送された2001年4月からのレシピを公開。

Reference

みんなのきょうの料理 - NHK「きょうの料理」で放送された7年間の料理レシピや献立が探せる!
http://www.kyounoryouri.jp/

チャイ - インドの紅茶

材料

  紅茶
  牛乳
  砂糖
  シナモン
  カルダモン
  ショウガ
  ホールスパイス

作り方

  紅茶をお湯で煮出す.
  スパイス類を全部入れる.
  しばらく煮出したら,最後に牛乳と砂糖を入れて完成.

自作ラーメンを失敗しないで作る方法

コツ

・家にある一番大きい鍋で茹でる.
・コンロは火力の強いほうで,火加減は最強火!
・投入前に生麺をほぐすこと!
・お湯の温度低下を最小限に抑えるため,投入直後30秒ほどは蓋をキッチリ閉める.
・洗濯機のようにグルグル麺を泳がせてあげて下さい.

- Reference
  麺道 - 2004-06-04
  http://www.mendo.jp/blog/archives/000201.html

モロヘイヤのスープ

材料 (6人前)

モロヘイヤ 6束
鳥むね肉 350g
チキンスープ 1カップ
タマネギ 1.5個
バター 30g
ニンニク 6個
レモンジュース 1個分
フレッシュコリアンダー 1束
ドライコリアンダー 小さじ1
ミックススパイス 少々
ビネガー 1/4カップ
- 下ごしらえ
  モロヘイヤは茎を取り除き,葉をみじん切りにする.
  タマネギ,コリアンダーはみじん切り.
  鳥むね肉は皮を取って3cm角に切る.

作り方

  バターで鳥むね肉を炒める.
  塩,胡椒,ミックススパイスを入れて,チキンスープを加えて弱火で15分煮る.
  モロヘイヤとレモン汁を入れて煮る.
  1カップのお湯を入れて蓋をし,20分煮る.
  ニンニクのみじん切りを炒め,ドライコリアンダーを入れ,生のコリアンダーを入れて炒める.
  これをモロヘイヤスープに投入し,弱火で5分煮る.
  タマネギ1/2個をみじん切りにしてビネガーに漬け,スープにトッピングして食べる.

Reference

  Niki's Kitchen - モロヘイヤスープ
  http://niki-kitchen.web.infoseek.co.jp/syria20024-1.html
  intioのホームページ - 外国の家庭料理 - エジプトの家庭料理 - モロヘイヤのスープ
  http://www.intio.or.jp/yoyo/Egypt/soup2.html
  GreenSpace - おレシピ - モロヘイヤスープ
  http://www.greenspace.info/oreshipi/morohaiyasoup.html

100円SHOP Cooking - 寄せ鍋

材料 (2,3人前) (\540)

白菜 1/4個 \99
長ネギ 2束 \99
えのき茸 1袋 \99
鶏むね肉 150g \99
もやし 1袋 \39
めんつゆ 1本 \99
- プラスα
舞茸 1袋 \99
しめじ 1袋 \99
しらたき 1袋 \99
豆腐 1袋 \99
- キムチ鍋にするには (+ \300)
キムチ 1瓶 \99
ニラ 1束 \99
豚ばら肉 \99 (鳥むね肉の代わりに)
キムチの素 1瓶 \99
- 最後の楽しみ (+ \100)
うどん 3玉 \99
- ポイント
  入れる順番
  白菜の芯 -> 長ネギ,えのき,しめじ -> 鳥むね肉,白菜,もやし -> 舞茸
  長ネギは大きめに切ることで美味しさUP.あるある大事典より
  鶏むね肉の脂身は入れすぎない.
  もやしと白菜の芯以外の部分は煮すぎずシャキシャキに.

Reference

  関西テレビ - 発掘!あるある大事典II WEBSITE - 第13回 「葱」
  http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arunegi/negi3.htm

激辛ポップコーン

偶然できたのでメモ

  たっぷりのマーガリンを鍋にかけて溶かす.
  ポップコーンを敷き詰め,七味唐辛子をかける.
  弱火でポップコーンが弾け出すまで放置.
  ポップコーンが弾け出したら鍋を振る.
  弾け終わったらキッチンペーパーを敷いた皿に盛る.

ポップコーンが少しオレンジ色に.

  唐辛子の辛味がマーガリンに溶けたのかも

ドリア

ホワイトソース

バター 10g
小麦粉 15g
牛乳 300cc
弱火でバターを溶かし,かき混ぜながら小麦粉を少しづつ入れていく.
  小麦粉を入れ終わったら,かき混ぜながら牛乳を少しづつ入れていく.

ドリア

  耐熱皿にご飯を敷き詰め,ホワイトソースをかける.
  とろけるチーズをのせ,パン粉をかける.
  オーブントースターで5分程度焼いて完成.

カレー

材料 (5皿分)

タマネギ 2個
ニンニク 1片
ニンジン 1本
リンゴ 1/2個
セロリ 1本
ショウガ 1片

香辛料 (手作り用ケララカレーを使用)

  - 炒める用
クミン 少々
- 煮込み用
シナモン 1本
赤唐辛子 1本
ローレル 1枚
黒胡椒 2粒
- 仕上げ用
    黒胡椒
    赤唐辛子
    クミン
    シナモン
    コリアンダー
    カルダモン

手順

  タマネギ,ニンニクにクミンを加えて,キツネ色になるまで炒める.
  ニンジン,リンゴ,ショウガ,セロリをすりおろし,10分炒める.
  水800ml,チキンブイヨン,煮込み用スパイスを入れて20分煮込む.
  一旦火を止め,煮込み用スパイスを取り出し,ルーを入れて再度煮込む.
  仕上げに仕上げようスパイスを入れて一煮立ちさせて完成.

感想

  今回はさらに,ナス,シメジ,アスパラガスを入れてみた.
  そしてタマネギは2玉
  次回はルーから作ってみる予定

Reference

  ためしてガッテン - 一味違うカレー術
  http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1997q1/19970219.html
  ばりばりねこ - カレーの話
  http://www.plaza.across.or.jp/~balineko/curry/
  カレーの星
  http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4346/main.htm

ボルシチ?

材料 (2,3人分)

鶏肉 250g (本当は牛肉)
タマネギ 1玉
にんにく 1片
ニンジン 1本
セロリ 1本
ジャガイモ 2個
キャベツ 1/2玉
月桂樹の葉 1枚
大豆煮豆 200g (缶詰)
トマトピューレ 500ml
固形コンソメ 2個
500ml
白ワイン 100ml (本当は赤ワイン)
サワークリーム 適量
塩・胡椒 少々
- 作り方
  鶏肉に塩コショウをし,炒めて別の皿にとっておく.
  鍋でタマネギ,ニンニクを炒める.ひたすら炒める.
  鶏肉と白ワインを入れ,酒を飛ばす.
  水と月桂樹の葉を入れ,アクを取る.

  しばらく煮込む.

  ニンジンは拍子切,セロリは薄く切って入れる.

  しばらく煮込む.

  ジャガイモは6つに切って入れる.
  キャベツは5cm位に切って入れる.(適当)
  大豆は水を切って投入.
  トマトピューレと固形コンソメ投入.

  ひたすら煮込む.

  皿に盛って,サワークリームを添える.

結果

  ビーツが無かったので,なんとなく大豆を入れて豆スープ風に.
  で,トマトスープになってしまった.けど美味しい!
  コツはやはりタマネギの炒める時間.

こんにゃく.com

Summary

  こんにゃく料理レシピ集

3通りの下ごしらえ

  - ゆでる
    臭み抜きと水出しが同時に行える
  - 空炒り
    最も簡単.中火で炒めるだけ.
    歯ざわりが良いので,煮物,和え物,洋風料理の下ごしらえはコレ
  - 叩く
    乾いたまな板に,水気を取り,食塩をまんべんなくふりかけたこんにゃくを置いて,めん棒等で軽く叩く.
    水分が出たら水洗いをして使います

よいこんにゃくの条件

  水っぽく柔らかすぎない
  さわってみて弾力性がありフニャフニャしていない
  食べてシコシコした感じ
  煮ても形が小さくならない
  ぶつぶつ切れない

Reference

  こんにゃく.com
  http://www.konnyaku.com/recipe/

オニオンスープ

材料 (4人分)

玉ねぎ 2個
バター 適量
固形スープ 2個
800cc
少々
こしょう 少々

作り方

  1. バターを溶かした鍋の中でみじん切りにした玉ねぎを弱火でじっくり炒める.
  2. 水と固形スープを入れ,塩・こしょうで味を整える.

ポイント

  玉ねぎを炒めるときに焦らず,焦がさず飴色になるまで炒めるとおいしくなる

手を抜くには

  みじん切りにした玉ねぎをレンジで13分程度加熱すると,適度に水分が抜けて楽.
  やりすぎると焦げるので注意.

グレードアップ

  フランスパンとスライスチーズ,パセリがあれば中に入れてオーブンで焼いても良い.

娼婦風スパゲッティ

作り方

ニンニクとケッパーとアンチョビを微塵切り
アンチョビからオリーブオイルで炒めて
トウガラシとタネ抜き黒オリーブの乱切りも加える
トマトとオレガノ・コショウを入れて水分がなくなるまで炒めてバジリコ
加えてソースの出来あがり。

- Reference
  2ちゃんねる - トニオ・トラサルディーの料理が食べたいッ!! - 11-12
  http://piza2.2ch.net/cook/kako/1003/10033/1003327750.html

チーズの味噌漬

Summary

  でめきん[2004-01-26-2]のチーズの味噌漬を自分なりに作ってみる

材料

クリームチーズ 適当
あわせ味噌 大さじ 3杯
みりん 大さじ 2杯
日本酒 大さじ 1杯 (無くてもOK)
- 作り方
  1. タッパーに味噌,みりん,日本酒を入れて混ぜる.
  2. クリームチーズを5mm 〜 8mm 位の幅で適当に入れる.
  3. 一晩置いて完成.

コツ

  Philadelphia のチーズが最適
  Kiri のクリームチーズはダメ

Reference

  ぐるなび - 遊食家 Dinning でめきん
  http://r.gnavi.co.jp/g786400/

チキンのチーズトマトソース

作り方

  鶏肉を油で炒める.
  アルミホイルで作った器に炒めた鶏肉・トマトソースを入れる.
  とろけるチーズをかける.
  トースターで7分ほど焼いて出来上がり.