Reference

PHP:メールのタイトル、本文の文字化け回避:mb_internal_encoding
http://www.res-system.com/weblog/item/478

PHP:メールのタイトル、本文の文字化け回避(UTF-8での注意点):mb_language('uni')
http://www.res-system.com/weblog/item/500

PHPによるUTF-8メール(多言語混在メール)の送信方法
http://www.securehtml.jp/utf-8/php_utf_mail.html