Summary

  無酸素状態でコハク酸が増える．
  3時間程度，水から揚げておくと，アサリ，シジミ，ハマグリなどの二枚貝は苦しんでコハク酸を作る．
  ただし，コハク酸が増えすぎると苦くなるらしい．
  夏のアサリは産卵期に入って，生殖巣に毒をもつことがある．
  旬は3,4,5,6月と9月

選び方

  貝殻を固く閉じているもの
  イヤなにおいがしないもの
  貝殻の模様がはっきりしているもの
  塩水に入れると水管を出すもの
  弾力とツヤがあるもの
  貝殻が黒っぽいもの
  パック詰めの場合は，中の水が濁ってないもの
  貝殻の横幅が広いものの方がすっきりした味で美味

下ごしらえ

  1%の塩水で4時間砂だし
  3時間水から揚げておく

戯言

  アサリは苦しむと音を出して泣く．

Reference

  ためしてガッテン - 発見!これが究極のしじみ汁
  http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010627.html
  衣崎漁協潮干狩り - トピックス
  http://www.katch.ne.jp/~koromo/sub12.htm
  食育大事典 - 食材 - 魚介類 - アサリ
  http://www.shokuiku.co.jp/data/asari.html
  TeaGarden GRACE - Food & グルメ
  http://www.tggrace.com/fg/syun/7.htm