紹介

  フランスの法律家 (判事) で，有名な美食家．
  1755年，ペレー (ブルゴーニュ地方) で生まれ． 1826年，パリに死す．
  フランスの食事哲学の中で最も傑出した書物とされる『味覚の生理学』
   (『美味礼讃』と訳している本もある) の著者．
  菓子のサバランをはじめとして，彼の名をつけた料理がいくつかある．

著書 `味覚の生理学' のなかで

  新しい御馳走の発見は人類の幸福にとって，天体の発見以上のものである．

名言

  日頃どんなものを食べているか言ってみたまえ．君がどんな人であるか，当ててみせよう．

追記

  美味しんぼの 43 巻 (pp.127) を読んでいるときに，気になった．

Reference

  洋菓子の店シャンベリー - ケーキのメニュー - サバラン
  http://www.ifnet.or.jp/~chambery/cake/buriya.html